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すこやかレシピ
鶏肉とカレークリームシチュー
| ■材料（2人分） | |
| 鶏手羽元・・・4本（骨つきで300g） | |
| 【A】 | |
| カレー粉・・・小さじ1 | |
| 塩・・・小さじ1/3 | |
| こしょう・・・少量 | |
| かぼちゃは種とわたを除いて・・・150g | |
| 玉ねぎ・・・小1個（120g） | |
| セロリ・・・1本（70g） | |
| サラダ油・・・小さじ3 | |
| 【B】 | |
| 固形ブイヨン・・・1/2個 | |
| 湯・・・1と1/2カップ | |
| 牛乳・・・1カップ | |
| 【ブールマニエ】 | |
| バター・・・大さじ1 | |
| 小麦粉・・・大さじ1と1/2 | |
| 【C】 | |
| カレー粉・・・小さじ1〜2 | |
| 塩・こしょう・・・各少量 | |
※ブールマニエとは…バターと小麦粉を練り混ぜたもの。シチューなどにとろみをつけるものです。ホワイトルーを作るより手間がかからないので手軽に利用できます。
| ■作り方 | |
| （1） | 鶏肉は【A】をまぶしてよくもみ込み、10〜15分おく。 |
| （2） | 玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。セロリは斜めに薄切りにする。かぼちゃは一口大に切る。 |
| （3） | フライパンにサラダ油小さじ2を熱して、玉ねぎがしんなりとなるまで炒める。セロリを加えてさらに炒め、しんなりとなったらなべに移し、【B】を加えて火にかける。 |
| （4） | フライパンにサラダ油小さじ1を熱して（1）を皮がカリッとなるまで焼く。油をきって（3）に加え、弱火にして10〜15分煮る。 |
| （5） | かぼちゃを加えて軟らかくなるまで7〜8分煮る。 |
| （6） | 軟らかくしたバターと小麦粉をなめらかになるまで練り混ぜて、ブールマニエを作る。 |
| （7） | （6）に（5）の煮汁を少しずつ加えて溶きのばし、（5）に加え混ぜてとろみがつくまで煮る。 |
| （8） | 牛乳を温めて（500Wの電子レンジで2分加熱）加え、全体がなじむまで1〜2分煮る。【C】を加えて味をととのえ、火を消す。 |
【提供】辻学園専門学校教授 医学博士 広田孝子氏
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